Cocina vasca: tradición, territorio y vanguardia

COCINA VASCA: TRADICIÓN, TERRITORIO Y VANGUARDIA 

Este curso ofrece una formación técnica y práctica que recorre la esencia de la cocina vasca: su vínculo con el territorio, la riqueza de sus productos y su capacidad para reinventarse. A través de elaboraciones clásicas y contemporáneas, los participantes aprenderán a interpretar los valores de esta cocina, desde la tradición más profunda hasta la vanguardia creativa que define la gastronomía vasca en el mundo.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: del 29 de junio al 3 de julio de 2026
• Horario: de 08:30h a 13:30h
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender la historia y evolución de la cocina vasca, desde sus raíces tradicionales hasta su relevancia actual en la gastronomía global.
• Conocer los ingredientes icónicos del País Vasco y su aplicación en elaboraciones clásicas y contemporáneas.
• Analizar la relación entre territorio, producto y cultura culinaria.
• Aplicar técnicas tradicionales y de la nueva cocina vasca, integrando innovación sin perder identidad.
  
   

PROGRAMA

● Introducción a la cocina vasca y sus fundamentos
     ○ Producto local y de temporada.
     ○ Principales técnicas tradicionales.

● Platos emblemáticos de la cocina vasca
     ○ Guisos clásicos y cocina de la “amona”.
     ○ Emulsiones naturales: pil pil, ajoarriero, salsa de txipirón.

● La nueva cocina vasca: de la tradición a la vanguardia
     ○ Ingredientes, técnicas y reinterpretación de recetas clásicas.
     ○ Innovación y creatividad aplicadas a la identidad vasca.
 

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
 

EQUIPO DOCENTE

MARKEL AGIRRE

 Chef y profesor en el Basque Culinary Center, donde imparte clases y comparte su experiencia docente. Fue nombrado chef del restaurante Galaxó, ubicado en el Hotel Casa Fuster (Barcelona), donde desarrolló una cocina mediterránea de autor con tres menús diferentes, combinando producto tradicional con una sensibilidad moderna. 

PRECIO

• El curso tiene un coste de 995€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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