El arte de la parrilla: vegetales, pescado y carne

EL ARTE DE LA PARRILLA: VEGETALES, PESCADO Y CARNE

Este curso ofrece una experiencia formativa y vivencial que abarca todo el universo de la parrilla: desde el trabajo técnico con vegetales hasta la observación y práctica profesional con expertos parrilleros. Una formación que combina conocimiento científico, tradición, producto y técnica, mostrando cómo el fuego transforma y eleva cada ingrediente.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 18 - 20 de mayo 2026
• Horario: pendeinte de confirmación
• Duración: 15 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender la física y la química de la parrilla, analizando cómo el fuego, el carbón y las distintas maderas influyen en la cocción y el sabor.
• Conocer y aplicar técnicas de parrilla para vegetales, controlando temperaturas y tiempos de cocción.
• Aplicar técnicas específicas para pescados y carnes, asegurando cocciones precisas que respeten textura y jugosidad.
• Valorar la tradición de la txuleta y su cultura gastronómica como parte del patrimonio culinario vasco.
• Participar en experiencias gastronómicas, integrando conocimiento técnico, sensorial y cultural.
   

PROGRAMA

● Fundamentos científicos de la parrilla
     ○ Principios físicos y químicos de la brasa.
     ○ Tipos de combustible: fuego, carbón y maderas.

● La parrilla como cultura gastronómica
    ○ La tradición vasca y el arte de la txuleta.
    ○ Enfoque en el producto y el punto de cocción.

● Técnicas aplicadas por producto
    ○ Vegetales: control de temperatura, texturas y caramelización.
    ○ Pescados: manipulación y cocción precisa.
    ○ Carnes: cortes, maduración y sellado.

● Aplicación práctica
    ○ Observación y trabajo con profesionales especializados.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

 Profesorado de Basque Culinary Center.