Cocina vasca: tradición, territorio y vanguardia por Markel Agirre

COCINA VASCA: TRADICIÓN, TERRITORIO Y VANGUARDIA por Markel Agirre

Este curso ofrece una formación técnica y práctica que recorre la esencia de la cocina vasca: su vínculo con el territorio, la riqueza de sus productos y su capacidad para reinventarse. A través de elaboraciones clásicas y contemporáneas, los participantes aprenderán a interpretar los valores de esta cocina, desde la tradición más profunda hasta la vanguardia creativa que define la gastronomía vasca en el mundo.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: del 29 de junio al 3 de julio de 2026, de lunes a viernes
• Horario: de 08:30h a 13:30h
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender la historia y evolución de la cocina vasca, desde sus raíces tradicionales hasta su relevancia actual en la gastronomía global.
• Conocer los ingredientes icónicos del País Vasco y su aplicación en elaboraciones clásicas y contemporáneas. avanzadas de limpieza, despiece y corte, optimizando el uso del producto y preservando su textura y sabor.
• Analizar la realción entre territorio, producto y cultura culinaria.
• Aplicar técnicas tradicionales y de la nueva cocina vasca, integrando innovación sin perder identidad.

PROGRAMA

● Introducción a la cocina vasca y sus fundamentos
     ○ Producto local y de temporada.
     ○ Principales técnicas tradicionales.

● Platos emblemáticos de la cocina vasca
     ○ Guisos clásicos y cocina de la “amona”.
     ○ Emulsiones naturales: pil pil, ajoarriero, salsa de txipirón.

● La nueva cocina vasca: de la tradición a la vanguardia
    ○ Ingredientes, técnicas y reinterpretación de recetas clásicas.
    ○ Innovación y creatividad aplicadas a la identidad vasca.
 

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
 

EQUIPO DOCENTE

MARKEL AGIRRE

PRECIO

• El curso tiene un coste de 995€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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