Gastronomía, cultura y caza por Luis Lera

GASTRONOMÍA, CULTURA Y CAZA por Luis Lera

Este seminario, dirigido por Luis Lera, invita a redescubrir la cocina de caza desde una mirada contemporánea. A través del conocimiento del producto, las técnicas de despiece y cocción, y el respeto por el territorio, los participantes aprenderán a transformar la tradición cinegética en alta gastronomía sostenible, técnica y profundamente identitaria.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha:  25 de febrero, 2026
• Horario: 09:00 - 14:00h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• ​Aprender del producto de caza de temporada, anatomía de la pieza, técnicas de recepción, despiece y sus aplicaciones culinarias.

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PROGRAMA

• Tipo de caza (pelo y pluma).
• Aves de caza y aplicaciones culinarias.
• Caza mayor y menor en la cocina.
• Aprovechamiento y preparación de las piezas.
• Aplicaciones culinarias de la caza.
• Demostración de platos representativos.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

LUIS LERA

Chef del restaurante Lera (1★ Michelin + Estrella Verde, Zamora).

Chef y responsable del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora), un proyecto rural centrado en la caza, el producto local y la cocina de territorio. Lera mantiene una propuesta muy vinculada al entorno —caza, tradición y despensa local— y aparece en guías gastronómicas nacionales (incluida la Guía Michelin). Además ha participado en foros sobre cocina rural y cocina de caza.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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