Gastronomía mediterránea por Carito Lourenço

GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA por Carito Lourenço

Seminario impartido por Carito Lourenzo, centrado en la aplicación del fuego y la brasa al producto mediterráneo. Los asistentes aprenderán a equilibrar técnica, sensibilidad y creatividad en la elaboración de menús de alta cocina, integrando sostenibilidad, gestión del producto y armonía entre sabores dulces y salados.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha:  12 de enero, 2026
• Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Analizar el papel del fuego y la bras en la construcción del sabor y la textura del producto mediterráneo.
• Desarrollar criterios técnicos y creativos para el diseño de menús de alta cocina basados en producto local.
• Comprender la integraación de elementos dulces y salados como parte del equilibrio en la experiencia gastronómica.
• Aplicar principio de sostenibilidad, gestión de producto y sensibilidad estética en la creación del plato.

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PROGRAMA

• Introducción: trayectoria de Carito Lourenzo y filosofía de Fierro.
• Técnicas de fuego y brasa: control, tratamiento y efecto sobre el producto.
• Diseño de menú: secuencia, armonía y equilibrio de sabores.
• Integración de elementos dulces y salados en la experiencia gastronómica.
• Presentación, estética y gestión del producto local.
   

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

CARITO LOURENÇO 

Chef del restaurante Fierro (1★ Michelin, Valencia).

Chef argentina afincada en Valencia, copropietaria y jefa de cocina de Fierro (y más recientemente vinculada al proyecto La Oficina en València), restaurante que obtuvo una Estrella Michelin. Su trayectoria combina formación en Argentina y Europa. 

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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