Conceptos del mar por Riccardo Radice

CONCEPTOS DEL MAR por Riccardo Radice

Seminario a cargo de Riccardo Radice, chef fundador de Fishølogy (Barcelona), reconocido por su trabajo en la transformación del producto marino a través de técnicas de conservación ancestrales reinterpretadas con visión contemporánea.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 10 de febrero, 2026
• Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Comprender las técnicas de conservación marítima: ahumados, salazones, maduraciones y embutidos marinos.
• Aprender a aplicar correctamente estos métodos a distintos tipos de pescado y marisco.
• Adquirir criterios técnicos para el tratamiento, corte y aprovechamiento del producto marino

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PROGRAMA

• Introducción: trayectoria y filosofía de Riccardo Radice.
• Selección de especies salvajes: criterios de frescura, despiece y aprovechamientos.
• Técnicas de conservación marítima: maduraciones, salazones, ahumados y curados.
• Elaboraciones emblemáticas: embutidos del mar, tablas de salazones, platos ahumados.
• Aplicación profesional y degustación final.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

RICCARDO RADICE

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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