Postres de restaurante por Xavi Donnay

POSTRES DE RESTAURANTES POR Xavi Donnay

Seminario impartido por Xavi Donnay, chef pastelero del restaurante Lasarte (3 estrellas Michelin). Formación centrada en las técnicas y fundamentos de la pastelería de restaurante, con un enfoque práctico orientado a la creatividad, la estética y el equilibrio del postre al plato.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  11 de diciembre, 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Comprender los principios compositivos y de equilibrio de un postre de restaurante.
• Conocer técnicas actuales aplicadas al montaje y acabado de postres al plato.
• Adquirir criterios estéticos y creativos para la presentación profesional.

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PROGRAMA

• Introducción: visión y trayectoria de Xavi Donnay en la pastelería de restaurante.
• Bases de un postre al plato: estructuras, equilibrios y construcción de sabor.
• Técnicas principales: cremosos, salsas, bizcochos, crujientes, helados, aires y otros componentes clave.
• Clase práctica: montaje de postres completos al plato guiados por el chef.
• Creatividad y emplatado: criterios estéticos.
• Degustación y análisis: cata de las elaboraciones y conclusiones finales.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Pasteleros/as
• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

XAVI DONNAY 

Chef pastelero jefe de repostería en el restaurante Lasarte. (3 estrellas Michelin) en Barcelona. Su estilo combina ingredientes tecnológicos con influencias asiáticas, y es además autor de un libro llamado "Mini", centrado en formatos pequeños de pastelería. Fue galardonado como “Mejor chef pastelero del mundo” en los Best Chef Awards en 2020.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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