Chocolate con frutas por Raul Bernal

CHOCOLATE CON FRUTAS por Raul Bernal

Seminario a cargo de Raúl Bernal, maestro pastelero y chocolatero reconocido a nivel nacional (Trofeo Lluís Santapau 2011).
El curso se centra en la exploración del vínculo entre el chocolate y la fruta, abordando desde la formulación técnica hasta la estética del acabado. A través de demostraciones prácticas, Bernal mostrará cómo integrar purés, jugos y esencias en ganaches y piezas de chocolate, logrando equilibrio entre sabor, textura y presentación.
 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  27 y 28 de noviembre, 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 10 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Conocer las posibilidades de aplicación de frutas (pulpas, purés y esencias) en elaboraciones de chocolate, manteniendo su estabilidad y equilibrio sensorial.
• Aprender técnicas de templado y cristalización adaptadas a formulaciones con fruta.
• Desarrollar criterio técnico y sensibilidad para combinar sabores, texturas y color en piezas de chocolate contemporáneas. 

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PROGRAMA

• Introducción y filosofía de trabajo: visión de Raúl Bernal y evolución de su estilo.
• Estudio de las frutas: variedades, propiedades y comportamiento frente a la humedad.
• Formulación técnica: proporciones fruta–chocolate, ajuste de sólidos y humedad.
• Integración de fruta: encapsulación, gelificaciones e inclusiones.
• Templado y cristalización adaptada a frutas.
• Degustación y análisis sensorial de las piezas elaboradas.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Pasteleros/as
• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica del ponente con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Participación activa en determinadas elaboraciones.
• Resolución de dudas y diálogo con el ponente.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

RAUL BERNAL - *

PRECIO

• El curso tiene un coste de 410€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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