Cocina vegetal y sostenibilidad por Rodrigo de la Calle

Cocina vegetal y sostenibilidad por Rodrigo de la Calle

Seminario impartido por Rodrigo de la Calle, chef del restaurante El Invernadero (1 * Michelin – Madrid) y referente internacional en cocina verde.
Una sesión centrada en la creatividad, la sostenibilidad y el respeto al ciclo natural de los productos vegetales.
 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 1 de diciembre, 2025
• Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Comprender los principios de la “gastrobotánica” y su aplicación en la alta cocina.
• Conocer el uso de especies vegetales autóctonas y olvidadas.
• Aplicar técnicas de fermentación, conservación y cocina sostenible.

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PROGRAMA

• Introducción a la filosofía de la cocina verde y la gastrobotánica.
• Identificación, selección y tratamiento de especies vegetales autóctonas y olvidadas.
• Técnicas contemporáneas aplicadas al producto vegetal: fermentaciones, cocciones y texturas.
• Construcción de platos basados en el equilibrio vegetal: sabor, color y composición.
• Enfoque sostenible: aprovechamiento integral del producto y gestión responsable en cocina.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

RODRIGO DE LA CALLE - *

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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