Pastelería vegana con chocolate por Lorena Criollo

PASTELERÍA VEGANA CON CHOCOLATE por Lorena Criollo

Seminario impartido por Lorena Criollo, profesional vinculada a Valrhona y con experiencia en grandes pastelerías de Barcelona.
Formación técnica orientada a la pastelería plant-based con chocolate, dirigida tanto a productos de tienda (bombonería, snacks, piezas pequeñas) como a elaboraciones bean-to-bar.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  10 y 11 de noviembre, 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 10 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Comprender los fundamentos del chocolate en pastelería plant-based.
• Aplicar técnicas  para la elaboración de productos veganos con chocolate.
• Identificar buenas prácticas en textura, conservación y presentación de elaboraciones sin ingredientes animales. 

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PROGRAMA

• Presentación y trayectoria de Lorena Criollo.
• Principios del chocolate plant-based.
• Elaboraciones básicas para tienda.
• Producción de tabletas bean-to-bar veganas.degustación de las piezas elaboradas, evaluación de sabor, textura y estabilidad.
• Cierre y reflexión: intercambio de ideas, resolución de dudas, recomendaciones para poner en práctica lo aprendido y entrega de certificados

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector:

• Pasteleros/as
• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica del ponente con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Participación activa en determinadas elaboraciones.
• Resolución de dudas y diálogo con el ponente.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

LORENA CRIOLLO -  *

PRECIO

• El curso tiene un coste de 410€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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