Figuras de chocolate por Alejandro Montes

FIGURAS DE CHOCOLATE por Alejandro Montes

Seminario a cargo de Alejandro Montes, chef pastelero vinculado a Valrhona, reconocido como Mejor Pastelero Joven de España y Mejor Chocolatero de España.
Sesiones centradas en la técnica del chocolate artístico y en los procesos de diseño, modelado y acabado de figuras decorativas.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  17-18 de marzo, martes y miércoles
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 10 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Aprender las bases técnicas del trabajo con chocolate: templado, moldeado y ensamblaje.
• Desarrollar destrezas en el diseño y acabado de figuras de chocolate.
• Aplicar principios estéticos y estructurales en la creación de piezas artísticas.

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PROGRAMA

• Introducción: trayectoria y filosofía de Alejandro Montes.
• Fundamentos técnicos: composición, temperatura y manteca de cacao.
• Preparación para moldeado: temperado y cristalización.
• Diseño y ensamblaje de figuras.
• Acabados: pulido, texturas y aplicación de color.
• Exposición final de las piezas elaboradas.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Pasteleros/as
• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica del ponente con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.

La metodología incluye:

• Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
•  Participación activa en determinadas elaboraciones.
• Resolución de dudas y diálogo con el ponente.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

ALEJANDRO MONTES 

Chef pastelero y chocolatero vinculado a Valrhona.

Pastelero con trayectoria interncional, reconocido en concursos nacionales y europeos de pastelería, ha trabajado en proyectos de pastelería y servicios de catering gastronómico y es activo en formación y producción de contenidos técnicos en pastelería. 

PRECIO

• El curso tiene un coste de 410€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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