La caza en la cocina moderna por Albert Boronat

LA CAZA EN LA COCINA MODERNA por Albert Boronat i Miro

Este seminario ofrece una inmersión práctica en la cocina de caza contemporánea, donde los asistentes aprenderán a tratar el producto desde su origen, aplicar técnicas precisas y construir platos equilibrados en sabor, textura y estética.
De la mano de Albert Boronat, los participantes explorarán cómo la tradición y la técnica se integran en una propuesta moderna, adaptada a la restauración actual.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  17 y 18 de noviembre, 2025
• Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
• Duración: 10 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Conocer y aplicar técnicas clásicas francesas adaptadas a la cocina de caza.
• Comprender el tratamiento del producto cinegético: limpieza, maduración y cocción precisa.
• Desarrollar habilidades en la elaboración de preparaciones emblemáticas (pâté en croûte, farces, fondos, salsas).

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PROGRAMA

• Enfoque culinario de Albert Boronat: equilibrio entre técnica francesa, cocina catalana y visión contemporánea.
• Técnicas de tratamiento y preparación del producto de caza.
• Elaboración de platos emblemáticos de caza con enfoque técnico y precisión en la cocción.
• Aplicación de salsas y fondos clásicos adaptados a la cocina moderna.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica del ponente con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Participación activa en determinadas elaboraciones.
• Resolución de dudas y diálogo con el ponente.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

ALBERT BORONAT - Ambassade de Llivia *

Albert Boronat i Miro estudio en la Escuela de Hoteleria y Turismo de Cambrils. Comenzó a trabajar en diferentes establecimientos de Alain Ducasse como el Spoon des Neiges, Le Louis XV, el Restaurant Bar & Boeuf de Mónaco o Le Domaine des Andéols dónde fue Chef de Cocina.  

En 2010 obtuvo su primera estrella Michelin y Bib Gourmand por su Restaurante Ambassade de Llivia. Define su estilo como una simbiosis de la alta cocina francesa con toques de convivencia contemporánea catalana, siendo su pasión la cocina de calidad al detalle.  

PRECIO

• El curso tiene un coste de 410€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• El precio incluye chaquetilla, delantal y gorro. 
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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