Dirección de Sala y Atención al Cliente

Dirección de Sala y Atención al Cliente

PRÓXIMA EDICIÓN: 20 DE ABRIL 2026
INSCRÍBETE AQUÍ (inscripción abierta hasta el 6 de abril 2026 o hasta agotar plazas)

El éxito de un restaurante se cocina en los fogones, pero se consolida en la sala.

Tradicionalmente, la cocina ha sido la protagonista, pero hoy sabemos que la Dirección de Sala es el factor determinante para la fidelización y la rentabilidad. Con nuestro programa de Experto, dejarás de ser un espectador del servicio para convertirte en el arquitecto de la experiencia. Aprende de los mejores maestros de sala del mundo y domina desde la gestión de bodegas y protocolos hasta la psicología del cliente y la dirección de equipos de alto rendimiento.

Adquirirás técnicas para gestionar espacios, ambientación e interacción con el cliente, aplicando principios de Diseño de Experiencias en Sala y Customer Experience Management. Incorporarás metodologías de atención visual y sensorial para optimizar todos los puntos de contacto con el cliente.

Con una estructura práctica, el Curso Avanzado combina sesiones aplicadas, simulaciones y visitas a restaurantes de referencia (en ediciones anteriores se ha visitado SUTAN, Martín Berasategui y Akelarre), permitiéndote observar de primera mano cómo se traducen estos conceptos en realidades profesionales.

Al finalizar, estarás capacitado/a para liderar equipos de sala, gestionar la experiencia del cliente en negocios gastronómicos exigentes o desarrollar negocios propios combinando gestión, técnicas de servicio y buena comunicación.

Conoce el curso de especialización, su coordinador Gonzalo Parras te lo cuenta: 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: abril 2026
• Cierre de inscripciones: 6 de abril 2026
• Idioma: Español
• Duración: 10 ECTS
• 18 plazas máximo
• Curso bonificable por FUNDAE
• Modalidad presencial
• Lugar de impartición: Basque Culinary Center
• Período lectivo: del 20 de abril al 9 de junio 2026
• Horario: lunes y martes de 9:15h a 18:30h 
• Titulación: Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente

Para consultas y más información pincha aquí. 

HOST 2025 - Panorámica de la Sala: 10 años celebrando la Sala en Basque Culinary Center

OBJETIVOS DEL CURSO

• Adquirir conocimientos técnicos sobre el funcionamiento operativo y la gestión integral de una sala.
• Desarrollar habilidades en psicología del cliente (interno y externo), y en comunicación verbal y no verbal, con el objetivo de mejorar la atención, incrementar las ventas y gestionar equipos de forma eficaz.
• Conocer las principales herramientas de diseño de servicios y experiencias aplicadas a la mejora de la calidad, la satisfacción y la fidelización del cliente.
• Obtener un dominio avanzado de productos clave del servicio de sala —como cervezas, cafés, coctelería, quesos, jamón, vinos y maridajes— para asesorar y responder de forma precisa a las expectativas del cliente.
• Entender el uso de herramientas tecnológicas en el entorno de sala y las buenas prácticas de comunicación en redes sociales aplicadas al sector.
• Potenciar competencias de gestión orientadas a la optimización de procesos, la eficiencia operativa, la satisfacción del cliente y la mejora de la rentabilidad.

APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Gestión de sala en modelos gastronómicos:

• Director/a de Sala
• Supervisor/a
• Jefe/a de Sala

Consultoría especializada en hostelería:

• Consultor/a en Atención al Cliente y Gestión de Restaurantes.

Formación en servicio y atención al cliente:

• Formador/a en instituciones de formación culinaria, escuelas de hostelería y universidades.

Emprendimiento gastronómico:

• Emprendedor/a en restaurantes temáticos, bares o experiencias innovadoras de servicio de sala.

A continuación, la grabación del webinar sobre Tendencias Líquidas 2026: Gestión, Rentabilidad e Innovación en Bebidas: