COCINA VASCA y PINTXOS
Sumérgete en la riqueza de la gastronomía vasca con este programa formativo que combina dos cursos complementarios:
- Cocina Vasca: Tradición, Territorio y Vanguardia, donde explorarás las raíces y evolución de la cocina vasca a través de productos y técnicas tradicionales adaptadas a la alta gastronomía.
- Pintxos Vascos: Historia, Técnica y Creatividad en Miniatura, un recorrido por el arte de la cocina en miniatura, fusionando historia, técnica e innovación.
Este programa está diseñado para profesionales del sector gastronómico que deseen profundizar en la esencia de la cocina vasca y dominar sus técnicas, pudiendo cursar ambos módulos o elegir uno de ellos de forma independiente.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: Del 30 de junio al 9 de julio de 2025
- Horario: 08:30 - 13:30h (CEST)
- Duración: 40 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
-
Comprender la historia y evolución de la cocina vasca, desde sus raíces hasta su posición en la gastronomía global.
-
Dominar el uso de ingredientes icónicos del País Vasco en preparaciones tradicionales y contemporáneas.
-
Integrar técnicas de la cocina tradicional y la nueva cocina vasca, combinando tradición con innovación.
-
Aplicar creatividad en la preparación de pintxos, elaborando propuestas que reflejen la herencia vasca.
PROGRAMA
1. COCINA VASCA: TRADICIÓN, TERRITORIO Y VANGUARDIA
- Introducción a la cocina vasca y sus bases culinarias
- El producto de la tierra
- Técnicas fundamentales de la cocina vasca
- Platos típicos de la cocina vasca
- Guisos tradicionales vascos: la cocina de la “amona” y recetas confort
- Las emulsiones naturales: pil pil, ajoarriero, salsa de txipiron, etc.
- La nueva cocina vasca: de la tradición a la vanguardia
- Ingredientes y técnicas de la nueva cocina.
- Recetas clásicas con un toque contemporáneo
- Pintxos tradicionales y modernos.
- Repostería Vasca: Postres tradicionales
2. PINTXOS VASCOS: HISTORIA, TÉCNICA Y CRETAIVIDAD EN MINIATURA
- Historia, Cultura y Técnicas Tradicionales de Pintxos
- Origen y evolución de los pintxos vascos
- Ingredientes emblemáticos
- Técnicas tradicionales de pintxos
- Creatividad en los Pintxos: Innovación y Adaptación
- Adaptación de los pintxos a la cocina contemporánea
- Proceso creativo en la creación de pintxos
- Presentación y emplatado
- El futuro de los pintxos en la gastronomía contemporánea
- Desarrollo de un menú de pintxos
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
Este curso está dirigido a aquellos que buscan especializarse en la cocina vasca, comprendiendo tanto sus raíces históricas y culturales como sus innovaciones contemporáneas.
METODOLOGÍA
El curso sigue la metodología learning by doing, que enfatiza el aprendizaje a través de la práctica activa. Cada día, los participantes trabajarán con ingredientes locales y aplicarán técnicas tradicionales y modernas. La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Tallerés prácticos
- Degustación de las elaboraciones realizadas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
Este curso lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 1350 €, a abonar en el momento de la inscripción online.
💡 Los cursos pueden cursarse de manera independiente.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE.El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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