Pastelería de Restaurante

PRESENTACIÓN

PRÓXIMA EDICIÓN:  5 DE MAYO 2025

INSCRÍBETE AQUÍ  (Inscripción abierta hasta el 28 de abril o agotar plazas)

Diseña postres con identidad propia aplicando técnicas de pastelería contemporánea.

La pastelería profesional requiere precisión técnica y una visión creativa capaz de transformar ingredientes en elaboraciones memorables. El Curso de Especialización de Pastelería de Restaurante está dirigido a profesionales que buscan perfeccionar sus habilidades en el desarrollo de postres de restaurante, aplicando técnicas modernas con foco en la restauración.

Durante cinco semanas, te sumergirás en un entorno práctico que replica las exigencias reales del sector gastronómico. El Curso comienza con el dominio de fundamentos esenciales —creación de masas, cremas, mousses y gelificados— abordando su comportamiento y el equilibrio de texturas. Posteriormente, trabajarás en la formulación de helados, optimizando estructuras, consistencia y sabor mediante el análisis técnico de ingredientes.

A lo largo del Curso, desarrollarás propuestas de postres emplatados con narrativa gastronómica propia, combinando técnicas, sabores y presentación con enfoque creativo. Además, aprenderás a aplicar gelificantes, espesantes y procesos específicos para lograr precisión en cada elaboración. El programa finaliza con un bloque intensivo sobre chocolate y petit fours, en el que comprenderás formulaciones esenciales, atemperados y diseño de bombones.

Al finalizar, estarás preparado/a para desempeñarte en partidas de postres en restaurantes, aplicar procesos de formulación en helados y desarrollar propuestas dulces con identidad propia.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: mayo 2025
• Cierre de inscripciones: 28 de abril de 2025
• Idioma: Español
• Duración: 6 ECTS
• 18 plazas máximo
• Modalidad: Presencial
• Lugar de impartición: Basque Culinary Center
• Período lectivo: del 5 de mayo al 6 de junio de 2025
  • Clases presenciales: de lunes a viernes, de 15:00h a 20:00h (CEST)
    • *Algunas sesiones podrían desarrollarse en horario de mañana si la actividad lo requiere.
• Curso bonificable por FUNDAE
• Titulación: Curso de Especialización de Pastelería de Restaurante
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

• Consolidar los fundamentos esenciales de la pastelería aplicada a la restauración, comprendiendo la estructura y comportamiento de masas, cremas y texturas.
• Explorar técnicas contemporáneas en el mundo dulce de restaurante, incluyendo gelificaciones, emulsiones y procesos de estabilización para optimizar resultados.
• Desarrollar habilidades clave en formulación de helados, permitiendo modificar y crear recetas ajustando ingredientes y proporciones con precisión.
• Perfeccionar la construcción de postres de restaurante, integrando concepto, sabor y emplatado con un enfoque creativo y gastronómico.
• Aplicar un enfoque gastronómico integral en la pastelería de restaurante, garantizando que cada elaboración responda a los estándares actuales de la alta pastelería.

APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Restauración  y Hostelería

• Pastelero/a de restaurante: especialización en postres de restaurante, utilizando conocimientos sobre texturas y emplatado para integrarse en partidas de pastelería en modelos de negocio gastronómicos.
• Cocinero/a con especialización en postres: expansión de habilidades culinarias para integrar el mundo dulce en la propuesta del restaurante, con dominio de técnicas de emulsiones, gelificados y mousses.

Emprendimiento gastronómico

• Emprendedor/a en pastelería de restaurante: creación de conceptos y propuestas innovadoras en la oferta dulce de negocios gastronómicos, integrando técnicas de formulación y tendencias actuales.​​