El arte del arroz: Técnicas, variedades y preparaciones gastronómicas

EL ARTE DEL ARROZ: TÉCNICAS, VARIEDADES Y PREPARACIONES GASTRONÓMICAS

Perfecciona tus habilidades en la cocina del arroz

Desde paellas hasta risottos, este curso intensivo te enseñará cómo preparar arroces en todas sus formas, combinando técnicas tradicionales con innovadoras. Durante cinco días, aprenderás a controlar cada detalle, desde el socarrat hasta la emulsión perfecta, creando platos que destaquen por su textura y sabor. Con un enfoque práctico, adquirirás habilidades que te permitirán llevar tus preparaciones de arroz a un nivel superior.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 7 de abril de 2025 - 11 de abril de 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Identificar y trabajar con diversas variedades de arroz, comprendiendo sus aplicaciones en distintas recetas.
• Aplicar técnicas avanzadas de preparación de arroces como paellas, arroces caldosos, melosos y risottos.
• Comprender los componentes técnicos del arroz, como la amilasa y amilopectina, y su impacto en la cocción y textura.
• Desarrollar habilidades en la técnica del socarrat y emulsiones en arroces melosos y risottos.

PROGRAMA

• Introducción a las Variedades de Arroz y Técnicas Básicas
  • Variedades de arroz
  • Propiedades técnicas
  • Técnicas básicas
• Paella Tradicional y Técnica del Socarrat
  • La paella y su evolución
  • Técnica del socarrat
  • Paella tradicional
• Arroces Caldosos, Melosos, Risottos y Emulsiones
  • Arroces caldosos y melosos
  • Emulsiones y técnica del risotto
  • Maridaje y combinaciones

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Chef ejecutivo/a
• Cocineros/as
• Profesores de cocina

Este curso está dirigido a quienes desean perfeccionar sus habilidades en la preparación de arroces, desde las recetas tradicionales hasta las técnicas más avanzadas, aplicando su creatividad en nuevas combinaciones y presentaciones. ¿No has visto tu perfil? contáctanos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, con un enfoque en la práctica directa de cada técnica. La metodología incluye los siguientes aspectos:

• Demostraciones técnicas para el dominio de preparaciones de arroces.
• Prácticas supervisadas donde los alumnos aplicarán cada técnica en recetas clave.
• Análisis y cata de elaboraciones para evaluar texturas y sabores.
• Acceso a toda la documentación en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

Luis Arrufat y Vicente Rioja son reconocidos por su experiencia en la preparación de arroces y su dominio de las técnicas tradicionales y modernas. Con una pasión por la calidad y un enfoque en la innovación, guiarán a los participantes en el dominio de todas las variedades y estilos de preparación del arroz, desde el socarrat perfecto hasta las combinaciones más creativas.

Luis Arrufat 

Jefe de pastelería en El Bulli durante su último año y parte del equipo de Ferran Adrià durante seis años. Ha ocupado roles de liderazgo en I+D en restaurantes como Arzak y la cadena de José Andrés en Washington, DC.

A lo largo de su carrera, ha trabajado en otros restaurantes con estrellas Michelin, como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta y El Chaflán.

Actualmente, es consultor culinario para varios restaurantes de renombre nacional así como coordinador del área de cocina en Másteres y Cursos en Basque Culinary Center.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 985€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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