Técnicas culinarias contemporáneas

TÉCNICAS CULINARIAS CONTEMPORÁNEAS

Innovación y ciencia al servicio de la alta cocina

Este curso intensivo ofrece una inmersión práctica en técnicas culinarias de vanguardia. Los chefs participantes trabajarán con ingredientes y herramientas de última generación, explorando el uso de nitrógeno líquido, texturizantes, emulsiones, gelificantes y más. La formación se centra en cómo la ciencia culinaria y la creatividad se unen para transformar la presentación, sabor y textura de los platos.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: del 29 septiembre al 3 octubre de 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Aplicar técnicas de vanguardia como el uso de nitrógeno líquido para crear texturas y efectos sorprendentes en los platos.

• Trabajar con texturizantes, gelificantes y aireantes, desarrollando platos innovadores con técnicas de precisión.

• Utilizar enzimas y fermentación para mejorar sabor y textura, aplicando ciencia culinaria en cada preparación.

• Crear platos que fusionen creatividad y técnica avanzada, destacando en la cocina contemporánea.

PROGRAMA FORMATIVO: QUÍMICA CULINARIA Y COCINA 

Este curso intensivo ofrece una formación teórico-práctica en el mundo de la química culinaria aplicada a la cocina moderna. A través de técnicas innovadoras y el uso de ingredientes de última generación,  desarrollareís habilidades avanzadas para transformar conceptos culinarios en propuestas creativas, dominando texturas, temperaturas y procesos fermentativos.

Contenidos Generales

• Introducción a la química culinaria y su aplicación en la cocina contemporánea.
• Aireantes, emulsiones y espumas: técnicas y usos culinarios.
• Texturizantes y gelificantes avanzados: maltodextrina, obulato, trisol, entre otros.
• Fermentaciones y procesos enzimáticos aplicados a la cocina creativa.
• Nitrógeno líquido y otras técnicas de cocina molecular.

Programa por Días

Día 1: Nitrógeno Líquido y Hielo Seco

• Introducción teórica a los ingredientes criogénicos.
• Aplicaciones prácticas: congelaciones instantáneas, efectos visuales y nuevas texturas.
• Sesión práctica con nitrógeno líquido e hielo seco.

Día 2: Gelificantes y Espesantes

• Estudio y uso de ingredientes como kuzu, konjac, pectinas, metilcelulosa, iota, entre otros.
• Práctica de esferificación avanzada.
• Elaboración de texturas innovadoras.

Día 3: Texturizantes y Técnicas de Estructura

• Análisis y aplicación de: maltodextrina, albúmina, inulina, obulato, trisol, trehalosa y técnicas de alcalinización.
• Sesión práctica enfocada en estructuras crujientes y delicadas.
• Aplicaciones contemporáneas de alcalinización.

Día 4: Introducción a las Fermentaciones I

• Fermentaciones espontáneas: láctica, alcohólica, acética y fúngica.
• Equipamiento esencial y puntos críticos del proceso.
• Elaboración práctica de fermentaciones básicas.

Día 5: Enzimas y Fermentaciones II

• Fermentaciones inoculadas y uso de enzimas específicas.
• Análisis de fermentación aplicada.
• Práctica con fermentaciones fúngicas y controladas.

METODOLOGÍA

El curso se imparte mediante la metodología learning by doing, basada en la experiencia práctica. Los participantes adquirirán conocimientos y habilidades a través de actividades activas y proyectos. La metodología incluye:

• Sesiones teórico-demostrativas
• Prácticas supervisadas
• Análisis sensorial y técnico de las elaboraciones
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

El curso lo impartirán docentes de Basque Culinary Center. 

PRECIO

• El curso tiene un coste de 985€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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