Gastronomía verde: Innovación y técnicas con vegetales

GASTRONOMÍA VERDE: INNOVACIÓN Y TÉCNICAS CON VEGETALES

Creatividad y técnicas avanzadas en la cocina vegetal

En cinco días intensivos, trabajarás con una variedad de vegetales, aprendiendo técnicas como la fermentación controlada, liofilización y caramelización sin calor. Cada sesión te permitirá experimentar y aplicar estas técnicas de manera práctica, llevándolas más allá de lo convencional para crear platos innovadores, sostenibles y de gran impacto visual y gustativo.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 31 de marzo - 4 de abril de 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Explorar las tendencias globales en la cocina vegetal, identificando corrientes innovadoras y sostenibles.
• Conocer técnicas avanzadas de cocción y procesamiento de vegetales, desde fermentación hasta liofilización, para potenciar sus características.
• Aplicar procesos creativos en la preparación de vegetales, con técnicas que elevan su sabor y textura sin perder la esencia natural.
• Desarrollar platos creativos y técnicos que combinen técnicas tradicionales y modernas en una propuesta gastronómica verde y sostenible.

PROGRAMA

• Tendencias Globales en la Cocina Vegetal
  • Exploración de las tendencias gastronómicas
  • Innovación en la cocina verde
• Técnicas de Cocción Tradicionales y Modernas
  • Creatividad y Aplicaciones Culinarias
  • Creatividad con vegetales
  • Maridajes y combinaciones
• Procesos Avanzados y Aplicaciones Innovadoras
  • Desarrollo de platos
  • Presentación final

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

Este curso está dirigido a perfiles que buscan especializarse en técnicas avanzadas y sostenibles para la cocina de vegetales, aplicando innovación y creatividad en sus preparaciones.

¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse solo en teoría, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente. Incluye:

• Demostraciones técnicas en vivo
• Prácticas supervisadas con vegetales y técnicas innovadoras
• Discusión técnica sobre sostenibilidad y tendencias actuales en la cocina vegetal
• Degustación de las elaboraciones realizadas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

​El Curso de Gastronomía Verde lo imparte Alberto Rodríguez - Profesor de cocina de Basque Culinary Center.