Parrilla de carnes, pescados y verduras

PARRILLA: CARNES, PESCADOS Y VERDURAS

Domina el fuego y la coccion a la parrilla

Durante tres dias, aprenderas a dominar el fuego y la coccion de carnes, pescados y vegetales, aprovechando al maximo el potencial de diferentes maderas y carbones. De la mano de expertos, exploraras desde la teoria hasta la practica, incluyendo una visita a un restaurante donde podras ver a los maestros de la parrilla en accion. Este curso te dara las herramientas necesarias para innovar en la cocina, elevando la tecnica del fuego en tus creaciones.

INFORMACION PRACTICA

• Fechas: 19-21 de mayo 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duracion: 15 horas de formacion
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender la fisica y quimica de la parrilla, explorando como funcionan el fuego, el carbon y las diferentes maderas en la coccion y el sabor.
• Dominar tecnicas avanzadas de parrilla para carnes, pescados y vegetales, controlando temperaturas, tiempos y uso de ahumados.
• Perfeccionar la coccion de pescados a la parrilla, aplicando tecnicas precisas para preservar la delicadeza del producto.
• Aplicar metodos especializados para diferentes cortes y productos, adaptandolos a la parrilla y las brasas.

PROGRAMA

• La fisica y quimica de la parrilla
  • Fisica y quimica de la parrilla
  • Tecnicas de coccion de carnes y vegetales
  • Aplicacion en vegetales
• Tecnicas de parrilla para pescados
  • Uso del ahumado y las brasas
  • Control de temperatura y texturas
• Visita a restaurante especializado en parrilla

Durante el curso, los participantes os trasladareis a los restaurantes Muka y Bodega Katxina Txakolina, para vivir de primera mano la experiencia parrillera en entornos reales.

MUKA

• Muka (Donosti – Kursaal, Playa de la Zurriola) – Conocereis los secretos de una parrilla de vegetales.

KATXINA

• Katxina (Orio) – Aprendereis las claves para conseguir una coccion perfecta en pescados frescos con fuego.

DIRIGIDO A

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recien graduados en cocina
• Profesores de cocina

Este curso esta dirigido a quienes desean perfeccionar sus habilidades en la cocina a la parrilla, aprendiendo tecnicas avanzadas en el manejo del fuego para carnes, vegetales y pescados.

¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

METODOLOGIA

El curso se imparte utilizando la metodologia learning by doing, basada en la experiencia practica y la accion directa.

• Demostraciones tecnicas en vivo
• Practicas supervisadas en parrillas profesionales
• Visita de aprendizaje a restaurante especializado
• Degustacion de las elaboraciones realizadas
• Acceso a documentacion digital

EQUIPO DOCENTE

Xabi Ruiz – Asador Nicolas

Xabier Ruiz es la tercera generacion al frente del Asador Nicolas en Tolosa, un referente especializado en txuleta.

Alberto Rodriguez – Verduras

PRECIO

• El curso tiene un coste de 900€, a abonar integramente en la inscripcion. Incluye desplazamientos.
• Curso parcialmente bonificable a traves de FUNDAE. Consultar condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Se entrega certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.