Parrilla de carnes, pescados y verduras

PARRILLA: CARNES, PESCADOS Y VERDURAS

Domina el fuego y la cocción a la parrilla

Durante tres días, aprenderás a dominar el fuego y la cocción de carnes, pescados y vegetales, aprovechando al máximo el potencial de diferentes maderas y carbones. De la mano de expertos, explorarás desde la teoría hasta la práctica, incluyendo una visita a un restaurante donde podrás ver a los maestros de la parrilla en acción. Este curso te dará las herramientas necesarias para innovar en la cocina, elevando la técnica del fuego en tus creaciones.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 19-21 de mayo 2025
• Horario: pendiente de confirmación
• Duración: 15 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender la física y química de la parrilla, explorando cómo funcionan el fuego, el carbón y las diferentes maderas en la cocción y el sabor.
• Dominar técnicas avanzadas de parrilla para carnes, pescados y vegetales, controlando temperaturas, tiempos y uso de ahumados.
• Perfeccionar la cocción de pescados a la parrilla, aplicando técnicas precisas para preservar la delicadeza del producto.
• Aplicar métodos especializados para diferentes cortes y productos, adaptándolos a la parrilla y las brasas.

PROGRAMA

• La física y química de la parrilla
  • Física y química de la parrilla
  • Técnicas de cocción de carnes y vegetales
  • Aplicación en vegetales
• Técnicas de parrilla para pescados
  • Uso del ahumado y las brasas
  • Control de temperatura y texturas
• Visita a restaurante especializado en parrilla

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

Este curso está dirigido a quienes desean perfeccionar sus habilidades en la cocina a la parrilla, aprendiendo técnicas avanzadas en el manejo del fuego para carnes, vegetales y pescados.

¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse solo en teoría, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente. Incluye:

• Demostraciones técnicas en vivo
• Prácticas supervisadas en parrillas profesionales
• Visita de aprendizaje a un restaurante especializado en pescados a la parrilla
• Visita al restaurante Muka especializado en verduras a la parrilla
• Degustación de las elaboraciones realizadas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

Xabi Ruiz - Asador Nicolás

 Xabier Ruiz es la tercera generación al frente del Asador Nicolás en Tolosa, un referente de la parrilla especializado en txuleta. Hijo de Pedro Ruiz y nieto del fundador Nicolás Ruiz, Xabi ha tomado las riendas del negocio familiar, introduciendo innovaciones en la carta sin perder la esencia carnívora del asador.

Alberto Rodríguez - Verduras

PRECIO

• El curso tiene un coste de 900€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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