Cocina vasca: Tradición, Territorio y Vanguardia

COCINA VASCA: TRADICIÓN, TERRITORIO Y VANGUARDIA

Un viaje a la esencia y evolución de la cocina vasca

Este curso intensivo ofrece a los chefs una experiencia inmersiva en la cocina vasca, desde sus raíces tradicionales hasta las innovaciones actuales. Bajo la guía de Markel Agirre, los participantes explorarán el uso de ingredientes icónicos del País Vasco, aplicándolos tanto en preparaciones clásicas como en creaciones modernas. El programa pone énfasis en cómo la geografía y los recursos locales han moldeado esta cocina distintiva.

A lo largo de cinco días, los asistentes profundizarán en técnicas tradicionales como el pil pil y el ajoarriero, reinterpretándolas con técnicas contemporáneas para crear pintxos y platos emblemáticos de la cocina vasca con un enfoque actual.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: Del 30 de junio al 4 de julio de 2025
• Horario: 08:30 - 13:30h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender la historia y evolución de la cocina vasca, desde sus raíces hasta su posición en la gastronomía global.

• Dominar el uso de ingredientes icónicos del País Vasco en preparaciones tradicionales y contemporáneas.

• Integrar técnicas de la cocina tradicional y la nueva cocina vasca, combinando tradición con innovación.

• Aplicar creatividad en la preparación de pintxos, elaborando propuestas que reflejen la herencia vasca.

PROGRAMA

• Introducción a la cocina vasca y sus bases culinarias
  • El producto de la tierra
  • Técnicas fundamentales de la cocina vasca
• Platos típicos de la cocina vasca
  •    Guisos tradicionales vascos: la cocina de la “amona” y recetas confort
  •    Las emulsiones naturales: pil pil, ajoarriero, salsa de txipiron, etc.
• La nueva cocina vasca: de la tradición a la vanguardia
  •   Ingredientes y técnicas de la nueva cocina.
  •   Recetas clásicas con un toque contemporáneo
• Pintxos tradicionales y modernos.
• Repostería Vasca: Postres tradicionales

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

Este curso está dirigido a aquellos que buscan especializarse en la cocina vasca, comprendiendo tanto sus raíces históricas y culturales como sus innovaciones contemporáneas.

METODOLOGÍA

El curso sigue la metodología learning by doing, que enfatiza el aprendizaje a través de la práctica activa. Cada día, los participantes trabajarán con ingredientes locales y aplicarán técnicas tradicionales y modernas. La metodología incluye:

• Sesiones teórico-demostrativas
• Tallerés prácticos
• Degustación de las elaboraciones realizadas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

Este curso lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 910 €, a abonar en el momento de la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE.El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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