Chocolate y petit fours

CHOCOLATE Y PETIT FOURS

En este curso intensivo, perfeccionarás las técnicas esenciales para trabajar con chocolate, desde el temperado hasta la creación de petit fours y decoraciones avanzadas. Descubre cómo sacar el máximo partido a los diferentes tipos de chocolate, aplicando técnicas precisas para garantizar un acabado perfecto en cada creación. Con un enfoque práctico, desarrollarás las habilidades necesarias para sorprender a tus comensales con miniaturas dulces que destacan tanto por su sabor como por su presentación.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  7 - 11 de abril de 2025, de lunes a viernes
• Horario: de 15:00h a 20:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia​

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OBJETIVO FORMATIVO

• Adquirir las habilidades y conocimientos necesarios para crear postres en versiones miniatura (petit fours) y productos de chocolatería.
• Desarrollar habilidades en el temperado del chocolate, los distintos métodos y utensilios necesarios.
• Conocer las diferencias de los distintos tipos de chocolates del mercado, saber sus diferencias, calidades y usos.
• Entender la teoría básica detrás de lo que es el temperado del chocolate.
• Adquirir habilidades de decoración de chocolate y de postres en versión miniatura.

PROGRAMA

• Introducción a la Chocolatería
  • Teoría del chocolate: origen, tipo y características.
  • Técnicas de temperado de chocolate: métodos a mano y en máquina.
  • Temperado de chocolate y realización de bombones con diferentes rellenos.
• Creación de bombones y trufas
  •  Diferencia entre bombones y trufas
  •  Técnicas de rellenos: ganache, praliné, etc.
  •  Elaboración de bombones de rellenos y trufas decoradas.
• Técnicas avanzadas en chocolatería
  •  Decoración y acabados
    • Transferencias
    • Aerografía
    • Pincelado de chocolate
  • Trabajo con moldes y creación de piezas complejas.
  • Realización de bombones artísticos y piezas decorativas.
• Petit fours
  • Introducción a los petit fours: historia y variedades.
  • Técnicas de elaboración de petit fours clásicos: financiers, macaroons, mini eclairs, etc.
  • Creación de una selección de petit fours clásicos.

​DIRIGIDO A

• Cocineros/as
• Pasteleros/as
• Jefes/as partida
• Jefes/as cocina
• Estudiantes y recién graduados/as en cocina
• Chefs ejecutivos/as/as
• Docentes de cocina y pastelería

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​METODOLOGÍA

El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

Algunos de los elementos de la metodología son:

• Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as 
• Actividades prácticas y talleres
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

Victor de Castro 

Experto culinario ha forjado su trayectoria principalmente en la elaboración de postres en reconocidos establecimientos gastronómicos, inicialmente en Andorra (Casa Canut) y más recientemente en Amorebieta (Vizcaya), en Boroa Jatetxea, distinguido con una estrella Michelin. Además, ha dejado su huella en destacados locales en Madrid. De ascendencia portuguesa, se formó en técnicas culinarias en Francia, donde añadió diversas influencias de la pastelería contemporánea a su estilo. Su versatilidad y habilidades completas se reflejan en una amplia gama de creaciones irresistibles, que van desde clásicos pasteles y tartas hasta elaboraciones más innovadoras y artísticas. Su distintivo estilo personal se aprecia tanto en postres de plato como en bombonería y petit fours.

Premios obtenidos:

• Mejor Pasta de té Euskadi 2022 Dulcypas
• Campeón de España FACYRE 2019
• 3° puesto Pastelero revelación 2018 Madrid Fusión.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 985€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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