Bases de pastelería y repostería

BASES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

Este curso intensivo dirigido por Ester Roelas te llevará desde los fundamentos hasta las técnicas más precisas de la pastelería. A lo largo de las sesiones, aprenderás a dominar masas, cremas y decoraciones con un enfoque teórico-práctico, perfeccionando cada paso del proceso. Ya sea que busques mejorar tus habilidades o comenzar tu viaje en la pastelería, este curso te dará las herramientas esenciales para desarrollar recetas propias y adaptarlas con confianza a cualquier entorno profesional.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  2 - 6 de junio de 2025, de lunes a viernes
• Horario: de 15:00h a 20:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia​

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Conocer los fundamentos de la pastelería, los ingredientes básicos, sus funciones y aplicaciones y los procesos y técnicas esenciales para la pastelería.
• Desarrollar las habilidades prácticas del mundo de la pastelería, ejecutando técnicas y recetas básicas con precisión, elaborando desde masas, cremas hasta decoraciones.
• Adaptar y desarrollar recetas propias, con las técnicas aprendidas a los largo del curso

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PROGRAMA

• Introducción a las técnicas básicas
  • Introducción a la pastelería
  • Técnicas de mezclado y batido:
  • Horneado y enfriamiento
  • Elaboración de masa brisa (base de tarta) y masa choux 
• Repostería clásica de masas y rellenos.
  • Bizcochos y esponjas
  • Merengues y rellenos
  • Montaje y decoración de un pastel con los productos realizados.
• Decoración y presentación 
  • Decoración básica
• Masas hojaldradas y macaroons
  • Productos de hojaldre
  • Macaroons

​DIRIGIDO A

• Cocineros/as
• Pasteleros/as
• Jefes/as partida
• Jefes/as cocina
• Estudiantes y recién graduados/as en cocina
• Chefs ejecutivos/as/as
• Docentes de cocina y pastelería

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​METODOLOGÍA

El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

Algunos de los elementos de la metodología son:

• Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en pastelería de restaurante
• Actividades prácticas y talleres
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

ESTER ROELAS