La vanguardia aplicada a los postres de restaurante

LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE

Aplicar la vanguardia en lo culinario

Descubre las últimas tendencias en pastelería con Cristina Lirola en este curso intensivo. Trabajarás con nuevas tecnologías y productos revolucionarios para crear postres que juegan con los sentidos. Desde técnicas de cocina molecular hasta fusiones inesperadas de sabores y texturas, este curso te proporcionará las herramientas necesarias para diseñar recetas únicas que sorprenderán a tus comensales y llevarán tus habilidades pasteleras a un nivel completamente nuevo.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  7 - 11 de julio de 2025, de lunes a viernes
• Horario: de 15:00h a 20:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia​

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• ​Conocer más a fondo la utilización de nuevos productos y la aplicación de tecnologías en pastelería moderna.
• Explorar nuevas combinaciones de sabores y texturas, y cómo desarrollar recetas en base a ellos.
• Desarrollar la capacidad de conceptualizar y ejecutar postres de autor con enfoque creativo.
• Utilizar los principios de la vanguardia culinaria en las creaciones y emplatados.

PROGRAMA

• Introducción a la Pastelería de Vanguardia
  • Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.
  • Conceptos de creatividad en la pastelería.
  • Uso de nuevos productos: estabilizantes, gelificantes y texturizantes.
  • Preparaciones de bases vanguardistas (gelatinas, espumas, crujientes)
• Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
  • Cocina molecular: esferificaciones, gelificaciones y emulsificaciones.
  • Uso de nitrógeno líquido en pastelería.
  • Elaboración de esferas, geles y espumas con técnicas moleculares.
• Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
  • Combinación de ingredientes tradicionales y vanguardistas.
  • Uso de tecnología y maquinaria para obtener nuevas texturas (deshidratación y liofilización)
  • Elaboración de postres con contrastes de texturas (crujiente, cremoso, aireado).
• Cocina dulce creativa y sensorial.
  • Diseño de postres multisensoriales.
  • Técnicas para transformar sabores y texturas.
  • Creación de postres donde el comensal interactúe (postres deconstruidos y postres al plato)
  • Emplatados​

​DIRIGIDO A

• Cocineros/as
• Pasteleros/as
• Jefes/as partida
• Jefes/as cocina
• Estudiantes y recién graduados/as en cocina
• Chefs ejecutivos/as/as
• Docentes de cocina y pastelería

​ ¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

​METODOLOGÍA

El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

Algunos de los elementos de la metodología son:

• Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en pastelería de restaurante
• Actividades prácticas y talleres
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

CRISTINA LIROLA

Profesora de técnicas de pastelería y repostería

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.

Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Actualmente es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

 

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PRECIO

• El curso tiene un coste de 985€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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