Tradición e innovación por Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Cañitas Maite*

TRADCIÓN E INNOVACIÓN por Javier Sanz y Juan Sahuquillo

Aprender junto a profesionales que entienden el valor de la raíz

Javier Sanz y Juan Sahuquillo, chefs de Cañitas Maite, te enseñarán a fusionar la tradición manchega con técnicas modernas. En este seminario, explorarás cómo respetar la esencia de los productos locales mientras aplicas técnicas contemporáneas para crear platos sorprendentes tanto en sabor como en presentación. Con un enfoque en la simplicidad y la precisión, aprenderás a transformar recetas tradicionales en experiencias culinarias únicas que combinan creatividad y rigor técnico.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 4 de marzo de 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Explorar la fusión de tradición e innovación en la alta cocina: Reinterpretación de la cocina tradicional manchega a través de técnicas modernas y una visión vanguardista. 
• Conocer la importancia de trabajar con ingredientes de proximidad y cómo, mediante el respeto al producto y el uso de técnicas precisas, se pueden crear experiencias gastronómicas excepcionales. Este enfoque en el producto es la base de su éxito en Cañitas Maite, donde la simplicidad del ingrediente se eleva a través de técnicas meticulosas.
• Innovación culinaria al servicio del disfrute gastronómico: ejemplo de cómo lograr una cocina divertida, accesible y sorprendente, sin perder la excelencia técnica. Se profundizará en la importancia de equilibrar la técnica avanzada con la creatividad, para que cada plato sea una experiencia completa, tanto en sabor como en presentación.
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PROGRAMA

• Introducción a la cocina de Cañitas Maite: tradición, producto e innovación. Se analizará cómo los chefs han desarrollado una propuesta gastronómica que pone en valor la cocina tradicional de la comarca de La Manchuela, pero con un enfoque moderno.
• El producto como protagonista: selección y tratamiento de ingredientes de proximidad. Se explorará cómo los chefs seleccionan y tratan los productos locales, y cómo logran que sean el centro de cada plato.
• Innovación en la cocina: cómo introducir técnicas modernas sin perder la esencia del plato. Los participantes aprenderán a aplicar técnicas contemporáneas para transformar ingredientes tradicionales en creaciones sorprendentes, manteniendo siempre la autenticidad de los sabores.
• Creación de una experiencia gastronómica completa: cómo la interacción entre la cocina y el comensal es clave para ofrecer una experiencia memorable, desde la técnica hasta la presentación final.
• Preguntas y respuestas: intercambio de ideas sobre la aplicación de estos conceptos en la cocina profesional y cómo desarrollar una propuesta gastronómica única.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

Es ideal para aquellos interesados en el uso de productos locales y de temporada, y en cómo aplicar técnicas avanzadas que respeten la esencia del ingrediente.

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METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La metodología incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas
• Actividades prácticas y talleres
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

JAVIER SANZ Y JUAN SAHUQUILLO -  CAÑITAS MAITE*

Javier Sanz y Juan Sahuquillo son dos jóvenes con tradición familiar en la hostelería y a la ganadería y pastoreo. Crecieron en los fogones de la familia y sabiendo desde muy joven su vocación, estudiaron el grado en cocina en Toledo.

Tras su formación, crearon varios proyectos con base en lo local y su tierra como Cañitas Maite, La Taberñita y Oba en su pequeña localidad natal, dónde el primer establecimiento cuenta con una estrella Michelín. Además de ello, también se han alzado con tres soles Repsol, un Solete, una Estrella Verde, Cocinero Revelación, mejor croqueta, Plato escabeche revelación por Madrid Fusión.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 225€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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