Técnicas clásicas francesas y modernidad transfronteriza por Alberto Boronat

TÉCNICAS CLÁSICAS FRANCESAS Y MODERNIDAD TRANSFONTERIZA por Albert Boronat i Miro

Albert Boronat, chef de Ambassade de Llivia, te guiará en este seminario donde combinarás la técnica clásica francesa con la innovación contemporánea. Aprenderás cocciones a baja temperatura, curados y técnicas de charcutería francesa, aplicando estos conocimientos en la cocina moderna. A lo largo de las sesiones, desarrollarás habilidades de precisión, respetando cada ingrediente y creando platos que fusionen tradición y modernidad.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  24 y 25 de febrero, 2025
• Horario: 08:30 - 13:30h (CEST)
• Duración: 10 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Conocer las técnicas francesas y catalanas clásicas y contemporáneas, técnicas que caracterizan el estilo de Albert Boronat:  cocciones a baja temperatura, curados y la elaboración de platos como el pâté en croûte, además de interpretaciones modernas de recetas tradicionales de ambas culturas.
• Desarrollar habilidades de cocina de precisión: observando cada etapa de las elaboraciones y aprendiendo a manejar técnicas avanzadas con enfoque en la precisión y el respeto por el ingrediente.
• Identificar y diferenciar diversas variedades de salsas madre en la cocina francesa.
• Aplicar las técnicas básicas de la cocina francesa para comprender y elaborar las salsas emblemáticas de esta gastronomía.

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PROGRAMA

• Introducción a la cocina transfronteriza:  técnicas clásicas y modernas.
• Demostración y práctica del pâté en croûte: aplicación de cocciones controladas y cómo lograr el equilibrio perfecto de texturas.
• Elaboración de platos con cocciones a baja temperatura: tratamiento del producto y control de temperatura para maximizar el sabor y la textura. Se trabajará con carnes y pescados, y se analizará cómo aplicar estas técnicas en un menú de alta cocina.
• Charcutería francesa en la cocina moderna: elaboración y demostración de platos inspirados en la charcutería francesa, con enfoque en la técnica y precisión.
• Introducción al concepto de cocina de proximidad y cómo aplicar técnicas clásicas a productos locales.
• Preparación de platos clásicos reinterpretados: recetas tradicionales de la cocina francesa y catalana, revisadas con técnicas modernas y minimalistas. Los participantes trabajarán mano a mano con Albert Boronat, practicando desde la preparación hasta el emplatado.
• Presentación y cocción de platos de alta precisión: cocinas de alta técnica que requieren precisión en el manejo de temperaturas, tiempos y cortes.
• Revisión de técnicas y platos elaborados. Discusión sobre la implementación de estas técnicas en la cocina profesional.
• Preguntas y respuestas, cierre del seminario.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas
• Actividades prácticas y talleres
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

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EQUIPO DOCENTE

ALBERT BORONAT - Ambassade de Llivia *

Albert Boronat i Miro estudio en la Escuela de Hoteleria y Turismo de Cambrils. Comenzó a trabajar en diferentes establecimientos de Alain Ducasse como el Spoon des Neiges, Le Louis XV, el Restaurant Bar & Boeuf de Mónaco o Le Domaine des Andéols dónde fue Chef de Cocina.  

En 2010 obtuvo su primera estrella Michelin y Bib Gourmand por su Restaurante Ambassade de Llivia. Define su estilo como una simbiosis de la alta cocina francesa con toques de convivencia contemporánea catalana, siendo su pasión la cocina de calidad al detalle.  

PRECIO

• El curso tiene un coste de 385€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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