Innovación y técnica en la gastronomía canaria por Diego Schattenhofer

INNOVACIÓN Y TÉCNICA EN LA GASTRONOMÍA CANARIA POR DIEGO SCHATTENHOFER

Optimización de productos locales y técnicas avanzadas

Diego Schattenhofer, chef galardonado con una estrella Michelin, te mostrará cómo las tecnologías avanzadas y los procesos científicos pueden optimizar los ingredientes locales canarios. En este seminario, aprenderás técnicas como la fermentación controlada, maduración de ingredientes y destilación a baja temperatura. Con un enfoque en la sostenibilidad y la precisión técnica, este curso te permitirá elevar tu propuesta culinaria con respeto por las raíces culturales y los productos locales.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha: 11 de febrero de 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en formato showcooking
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

​

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Optimizar productos locales mediante técnicas avanzadas, realzando su sabor, textura y características sensoriales.
• Conocer los procesos bioquímicos y de fermentación aplicados en la alta cocina, incluyendo el uso de enzimas para transformar texturas y sabores.
• Aplicar técnicas como la destilación a baja temperatura y la liofilización para innovar en la gastronomía canaria, respetando siempre las raíces culturales.

PROGRAMA

• Introducción a las técnicas avanzadas aplicadas en la cocina moderna. Schattenhofer presentará la maduración controlada, destacando cómo este proceso altera los perfiles de sabor y textura de los ingredientes.
• Demostración de liofilización: se analizará cómo la eliminación del agua en los productos sin alterar su estructura molecular permite crear ingredientes versátiles, con aplicaciones innovadoras en la alta cocina.
• Destilación a baja temperatura: extracción de perfumes y esencias volátiles. Se profundizará en la ciencia detrás de esta técnica, que permite capturar los aromas más delicados sin desnaturalizar los compuestos clave, y cómo puede aplicarse en la gastronomía de alto nivel.
• Fermentaciones controladas y trabajo con enzimas: se explorará cómo el control preciso de fermentaciones y la incorporación de enzimas pueden mejorar las texturas y sabores de los ingredientes en la cocina profesional.
• Preguntas y respuestas, intercambio de ideas y cierre.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

Este seminario está dirigido a chefs y profesionales que desean integrar tecnología avanzada y procesos científicos en su cocina, explorando nuevas formas de manipular ingredientes locales para lograr experiencias culinarias únicas. ¿No has visto tu perfil? contáctanos.

METODOLOGÍA

El seminario se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. Incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas con Diego Schattenhofer
• Prácticas de destilación, fermentación y liofilización
• Resolución de dudas y consultas en tiempo real
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

Diego Schattenhofer - TASTE 1973*

Chef de TASTE 1973, es reconocido por su innovador enfoque en la gastronomía canaria, donde combina tecnología avanzada con un profundo respeto por los ingredientes locales. Su trabajo en la destilación y fermentación le ha otorgado una estrella Michelin y lo ha consolidado como un referente en la cocina de precisión y sostenibilidad en Canarias.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 225€ , a abonar íntegramente al realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso, recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

​

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.