Raíces y modernidad por Vicky Sevilla

RAÍCES Y MODERNIDAD por Vicky Sevilla

Vicky Sevilla, chef de Arrels, te guiará a través de la fusión entre la tradición mediterránea y la modernidad en este seminario práctico. Descubre cómo reinterpretar la memoria culinaria utilizando ingredientes locales y técnicas contemporáneas. Este curso está diseñado para aquellos que desean mantener la autenticidad de la cocina mediterránea mientras la elevan con enfoques creativos e innovadores, creando platos que conecten emocionalmente con el comensal.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 13 de enero de 2025, lunes
• Horario: de 15:00 a 20:00h
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVO FORMATIVO

• Explorar la cocina de raíces mediterráneas con un enfoque moderno: Este curso profundiza en la filosofía gastronómica de Vicky Sevilla, donde la memoria, las raíces y el respeto por el producto local se combinan con técnicas modernas y presentaciones innovadoras. Los participantes aprenderán a reinterpretar la tradición mediterránea con un toque contemporáneo, respetando la estacionalidad y la calidad del ingrediente.
• Desarrollar una propuesta gastronómica auténtica y personal: A lo largo del seminario, los chefs descubrirán cómo Vicky ha creado una cocina que conecta emocionalmente con el comensal a través de su propia historia y sus raíces mediterráneas. El objetivo es que los asistentes logren plasmar su identidad y creatividad en cada plato, siguiendo la filosofía de Vicky de transformar recuerdos y productos locales en experiencias culinarias únicas.
• Integrar la tradición con la innovación en la alta cocina: Vicky es reconocida por su habilidad para fusionar la tradición con técnicas modernas que elevan los platos sin perder su esencia. Este seminario ofrecerá a los chefs herramientas para aplicar esta misma integración en su trabajo, utilizando ingredientes de proximidad y temporada, pero con un enfoque moderno y vanguardista.

PROGRAMA

• Introducción a la cocina de Vicky Sevilla: raíces, memoria y evolución. Análisis de cómo Vicky ha desarrollado su propuesta gastronómica basada en la tradición mediterránea, manteniendo un equilibrio entre sencillez y sofisticación.
• Cocina de proximidad: la importancia de los ingredientes locales y de temporada. Los participantes aprenderán a identificar y seleccionar productos que reflejen la esencia de su entorno, siguiendo el modelo de Vicky en Arrels.
• Reinterpretación de la tradición con un enfoque contemporáneo. Se explorará cómo Vicky logra dar un toque moderno a recetas tradicionales, transformando la memoria culinaria en platos actuales que destacan en la alta gastronomía.
• Creación de una experiencia gastronómica integral: cómo el entorno, la estética y la experiencia sensorial son fundamentales en el diseño de un restaurante que conecte con el comensal.
• Preguntas y respuestas: intercambio de ideas sobre la aplicación de estos conceptos en la cocina profesional y cómo desarrollar una identidad culinaria fuerte.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

Este curso está dirigido a los perfiles arriba mencionados que desean profundizar en la creación de una propuesta gastronómica auténtica, inspirada en la memoria y la tradición, pero con un enfoque contemporáneo. Es ideal para aquellos que buscan destacar su identidad culinaria y transformar ingredientes locales y de temporada en experiencias innovadoras y emocionantes para sus comensales.

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

VICKY SEVILLA - Restaurante Arrels *

Vicky Sevilla alberga el titulo de la mujer española más joven en tener una estrella michelín. Estudio en la Escuela de Hostelería de Castellón y tras finalizar trabajó con chefs como Begoña Rodrigo de Jorge, Susi Díaz, o Vicente Patiño. ​

En 2017, emprende su propio negocio, el restaurante Arrels y es en el 2021, cuando se consagra con la estrella michelín.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 225€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.