La caza por Iván Cerdeño

LA CAZA POR IVÁN CERDEÑO

Una conexión entre paisaje, caza y sostenibilidad

Este seminario ofrece a los chefs la oportunidad de aprender de Iván Cerdeño, chef del Cigarral del Ángel con dos estrellas Michelin, conocido por su compromiso con el entorno natural y su habilidad para reinterpretar la caza en la alta cocina. Los participantes aprenderán a utilizar ingredientes autóctonos y a crear platos que respeten tanto la tradición como los ciclos naturales, integrando técnicas contemporáneas que realzan la esencia de los productos de caza.

Además, el seminario inspirará a los chefs a entender cómo su cocina puede ser una extensión del paisaje toledano, fusionando tradición y modernidad para ofrecer una propuesta culinaria única y consciente.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha: 3 de marzo de 2025
• Horario: 08:30 - 13:30h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en formato showcooking
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Explorar la cocina de caza desde la visión única de Iván Cerdeño, basada en el respeto por el entorno natural y la tradición, con una interpretación moderna.

• Aprender a utilizar ingredientes autóctonos que evocan el entorno de Toledo, respetando los ciclos naturales en cada plato.

• Capacitar a los chefs para reinterpretar platos de caza mediante técnicas contemporáneas, manteniendo la autenticidad y resaltando la elegancia de los sabores.

• Fomentar la sostenibilidad y el respeto al producto, integrando la identidad del territorio en cada elaboración.

PROGRAMA

• Introducción a la visión de la caza en la cocina de Iván Cerdeño y su conexión con el entorno.
• Demostración de técnicas clave en la preparación de carnes de caza, destacando la importancia del respeto al producto.
• Presentación de platos contemporáneos de caza adaptados a menús modernos, integrando la filosofía del paisaje y los ciclos naturales.
• Preguntas y respuestas: reflexión sobre la aplicación de estos conceptos en la cocina profesional.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

Este curso está diseñado para profesionales interesados en profundizar en la cocina de caza, aplicando técnicas contemporáneas para reinterpretar la tradición y conectar con el entorno natural.

METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La metodología incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas con Iván Cerdeño
• Observación directa de la preparación de platos de caza
• Resolución de dudas y consultas en tiempo real
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

Iván Cerdeño - Cigarral del Ángel**

Iván Cerdeño es chef del restaurante Cigarral del Ángel, ubicado en Toledo, donde ha sabido reinterpretar la cocina de caza combinando tradición y modernidad. Con dos estrellas Michelin, su trabajo destaca por una conexión profunda con el entorno natural de Toledo, utilizando productos autóctonos y respetando los ciclos naturales en cada plato.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 225€ , a abonar íntegramente al realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso, recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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