Curso intensivo de Las Verduras_2ª Edición_2024 (Online)

VERDURAS

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de vegetales, su preelaboración, cocción, elaboración y descubre todo el potencial de la cocina vegetal. 

Domina las características de los productos vegetales, así como las técnicas de preelaboración y cocción para crear tus propias recetas y elaboraciones.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

​PROGRAMA FORMATIVO

• Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.
• Características y técnicas de preelaboración de:
  • Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
  • Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
  • Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
  • Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
  • Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
  • Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.
• La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.
• Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:
  • Cocción con agua:
    • Cocción a la inglesa
    • Escaldar
    • Blanquear
    • Cocina al vapor
    • Estofar
  • Cocciones secas:
    • Saltear
    • Pochar
    • Confitar
    • Freír
    • Asar
    • Risolar
    • Glasear
• Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:
  • Secar
  • Fermentar
  • Encurtir 
  • Alcalinizar

Showcookings y recetas de elaboraciones:

• Tupinambo, cebada y ajo negro
• Patatas y berenjena
• Tartar de remolacha
• Tartaleta de apionabo con setas
• Ensalada de espárragos
• Rábano y ruibarbo
• Texturas de acelga
• Escabeche de endibias e hinojo
• Distintas texturas de tomate
• Arroz vegetal de guisantes
• Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino
• Alcachofas en escabeche
• Texturas de cebolla
• Sopas de ajo negro
• Garguillou de Michel Bras
• Empanada de Kimchi
• Pepino encurtido

DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

 METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre las verduras se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas