Curso intensivo de Carnes_ 2ª Edición_2024 (Online)

CARNES

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de carnes y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

• Introducción a carnes
  • Composición química de la carne
  • Estructura de la carne
  • El color de la carne
  • La terneza de la carne
  • Los sabores de la carne
  • Seguridad alimentaria
  • El procesado de carne
  • Conservación de la carne
• Porcino, ovino y caprino
  • Razas de porcino
  • El cerdo ibérico
  • Denominaciones comerciales del porcino
  • Despiece del cerdo
  • Ovino y caprino
• Bovinos
  • Razas más comunes
  • Clasificación de la carne de vacuno
  • Categorías comerciales
• Aves
  • Gallináceas
  • Ánsares
  • Columbae
  • La becada
• Técnicas de preelaboración de carnes
• Técnicas de preelaboración de aves
• La cocción de la carne con calor
  • Los sabores de la carne
  • El punto de cocción
  • La jugosidad de la carne
  • El reposo de la carne
  • La sal
  • Métodos físicos para ablandar la carne
• Técnicas de cocción con carnes
  • Cocción en seco 
  • Cocciones húmedas
  • Mejores cortes para distintas técnicas
• Patés y terrinas

​Showcookings y recetas:

• Gallo del Penedés a la catalana
• Jarrete de ternera con demiglace
• Pierna de cordero rellena de sus interiores
• Liebre con Salsa Civet
• Tartar de Pluma Ibérica
• Pichón con remolacha

Vídeos de técnicas paso a paso:

• Despiece del cerdo
• Despiece del vacuno
• Despiece del pato

DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la carne se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas