Secretos de la Brasa: Pescados y Mariscos a la Parrilla

SECRETOS DE LA BRASA: PESCADOS Y MARISCOS A LA PARRILLA

Costas y sabores a la brasa

Este curso tiene como objetivo formar en las técnicas aplicadas a la parrilla, concretamente en la de la costa norte, mediterránea, atlántica y del sur. Para ello, se introducirán técnicas especificas como la manipulación y la selección de productos, así como la historia e influencias culturales que han tenido estas técnicas.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:
  • Período: octubre 2024 (pendiente de confirmación)
  • Horario: pendiente de confirmación
• Duración: 15 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Dominar las técnicas de parrilla específicas de diferentes regiones de España.
• Seleccionar, preparar y cocinar pescados y mariscos frescos de manera óptima.
• Comprender la historia y las influencias culinarias detrás de las preparaciones de parrilla en España.

PROGRAMA

Parrilla en la Costa Norte: Tradición Vasca 

1. Exploración de las técnicas de parrilla en la costa norte de España, con un enfoque en la tradición vasca
2. Selección y preparación de pescados característicos de la zona, como el rape y el rodaballo
3. Técnicas de marinado y adobos tradicionales vascos
4. Análisis histórico de la influencia de la pesca y la cultura vasca en las preparaciones a la parrilla

Parrilla en la Costa Mediterránea

1. Técnicas de parrilla características de la costa mediterránea, con un enfoque en pescados como la dorada y la lubina
2. Influencias históricas que dieron forma a la cocina mediterránea y cómo se reflejan en las preparaciones a la parrilla.
3. El Uso de hierbas aromáticas, aceite de oliva y su papel en la creación de sabores mediterráneos.

Parrilla en la Costa Atlántica y del Sur

1. Técnicas de parrilla de la costa atlántica, preparación de mariscos como gambas y calamares.
2. Influencia de la cocina andaluza y atlántica: fusión de tradiciones culinarias de España y las influencias árabes.
3. Cocción en espeto de sardinas

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas.
• Actividades prácticas y talleres.
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas.
• Resolución de dudas y consultas.
• Acceso a toda la documentación en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

El Curso de Secretos de la Brasa lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center

PRECIO

• El curso tiene un coste de 750€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.