Técnicas culinarias contemporáneas

TÉCNICAS CULINARIAS CONTEMPORÁNEAS

Innovación y ciencia al servicio de la alta cocina

Este curso intensivo ofrece una inmersión práctica en técnicas culinarias de vanguardia. Los chefs participantes trabajarán con ingredientes y herramientas de última generación, explorando el uso de nitrógeno líquido, texturizantes, emulsiones, gelificantes y más. La formación se centra en cómo la ciencia culinaria y la creatividad se unen para transformar la presentación, sabor y textura de los platos.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 15 - 19 de septiembre de 2025
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Aplicar técnicas de vanguardia como el uso de nitrógeno líquido para crear texturas y efectos sorprendentes en los platos.

• Trabajar con texturizantes, gelificantes y aireantes, desarrollando platos innovadores con técnicas de precisión.

• Utilizar enzimas y fermentación para mejorar sabor y textura, aplicando ciencia culinaria en cada preparación.

• Crear platos que fusionen creatividad y técnica avanzada, destacando en la cocina contemporánea.

PROGRAMA

• Introducción a la química culinaria y su aplicación en cocina moderna.
• Aireantes, emulsiones y espumas: técnicas y aplicaciones.
• Texturizantes y gelificantes avanzados: maltodextrina, obulato, trisol y más.
• Fermentación y procesos enzimáticos para cocina creativa.
• Nitrógeno líquido y otras técnicas de cocina molecular.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

Este curso está dirigido a perfiles que desean especializarse en técnicas culinarias avanzadas, aplicando innovación y precisión para crear propuestas únicas y vanguardistas en sus cocinas.

¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte mediante la metodología learning by doing, basada en la experiencia práctica. Los participantes adquirirán conocimientos y habilidades a través de actividades activas y proyectos. La metodología incluye:

• Sesiones teórico-demostrativas
• Prácticas supervisadas
• Análisis sensorial y técnico de las elaboraciones
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

El curso lo impartirán docentes de Basque Culinary Center. 

PRECIO

• El curso tiene un coste de 985€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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