Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de Arroces, cereales y Pseudocereales_3ª Edición_2022 (Online)

ARROCES, CEREALES Y PSEUDOCEREALES

Mejora tus conocimientos sobre la culinaria del arroz, cereales y pseudocereales: características, técnicas de cocción y aplicaciones gastronómicas. Aprende con más de 20 vídeos de elaboraciones con el paso a paso y 35 recetas en formato descargable.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

​PROGRAMA FORMATIVO

  • Introducción a semillas, cereales y pseudocerales
    • Características de las semillas
    • Consumos habituales
    • Almacenamiento
    • Alergias e intolerancias
  • Cereales
  • Pseudocereales
    • Clasificación
    • Composición de los pseudocereales
    • Cocción
    • Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno
  • Semillas
    • Linaza
    • Mostaza
    • Chía
  • Arroces
    • Procesado
    • Estructura del grano
    • Clasificación
    • Cualidades del arroz
  • Complementos del arroz
    • El caldo
    • Potenciadores: sofritos, grasas y otros
    • Técnicas y recipientes
  • Arroces secos
    • Arroz al horno
    • Paella
    • Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
    • El socarrat
  • Arroces españoles
    • Variedades del arroz
    • Precocción del arroz
  • Arroces italianos
    • Variedades de arroz
    • La cocción del arroz meloso
  • Arroces integrales
    • Arroces pigmentados
    • El arroz rojo
    • Arroz negro
    • El arroz en olla a presión

​​Showcookings y recetas de elaboraciones:

  • Choux de mijo
  • Coctel de malta
  • Polvorón de mijo
  • Risoto de amaranto
  • Rocas de amaranto
  • Bizcocho de quinoa
  • Pompas de lino
  • Merengue de lino
  • Queso de lino
  • Gomasio de lino
  • Ganache de lino
  • Introducción a los arroces
  • Cocción de arroz seco
  • Técnica de socarrat
  • Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia
  • Arroz a las brasas del limonero
  • Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Cannaroli
  • Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
  • Cocción de arroz integral venere y rojo
  • La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
  • Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
  • ...

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los miércoles.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre arroces, cereales y pseudocereales se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

 

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Jorge Bustamante
Tutor del Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Luis Arrufat
Profesor de cocina

Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.

En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique Dacosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.

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95 artículos

Plazas disponibles

250,00 €

Notas sobre la Forma de Pago

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • 20 showcookings
  • 35 recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.