Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de Carnes_ 3ª Edición_2022 (Online)

CARNES

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de carnes y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

PROGRAMA FORMATIVO

  • Introducción a carnes
    • Composición química de la carne
    • Estructura de la carne
    • El color de la carne
    • La terneza de la carne
    • Los sabores de la carne
    • Seguridad alimentaria
    • El procesado de carne
    • Conservación de la carne
  • Porcino, ovino y caprino
    • Razas de porcino
    • El cerdo ibérico
    • Denominaciones comerciales del porcino
    • Despiece del cerdo
    • Ovino y caprino
  • Bovinos
    • Razas más comunes
    • Clasificación de la carne de vacuno
    • Categorías comerciales
  • Aves
    • Gallináceas
    • Ánsares
    • Columbae
    • La becada
  • Técnicas de preelaboración de carnes
  • Técnicas de preelaboración de aves
  • La cocción de la carne con calor
    • Los sabores de la carne
    • El punto de cocción
    • La jugosidad de la carne
    • El reposo de la carne
    • La sal
    • Métodos físicos para ablandar la carne
  • Técnicas de cocción con carnes
    • Cocción en seco 
    • Cocciones húmedas
    • Mejores cortes para distintas técnicas
  • Patés y terrinas

 

​Showcookings y recetas:

  • Gallo del Penedés a la catalana
  • Jarrete de ternera con demiglace
  • Pierna de cordero rellena de sus interiores
  • Liebre con Salsa Civet
  • Tartar de Pluma Ibérica
  • Pichón con remolacha

Vídeos de técnicas paso a paso:

  • Despiece del cerdo
  • Despiece del vacuno
  • Despiece del pato

 

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas en el mes de agosto se realizan los miércoles.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

 

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la carne se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

  

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Jorge Bustamante
Tutor del Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

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92 artículos

Plazas disponibles

200,00 €

Notas sobre la Forma de Pago

El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.