Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de Pastelería Esencial_3ª Edición_2022 (Online)

PASTELERÍA ESENCIAL

Mejora tus conocimientos sobre la pastelería esencial para adquirir conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos de pastelería.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

PROGRAMA FORMATIVO

  • Materias primas I
    • Introducción a la pastelería
    • Edulcorantes
    • Ovoproductos
  • Materias primas II
    • Leche
    • Nata
    • Mantequilla
    • Harina
    • Gelatina
  • Rellenos
    • Clasificación
    • Crema inglesa
    • Crema de mantequilla
    • Ganache
    • Nata montada
    • Salsas y mermeladas
    • Merengues
  • Mousses
    • Sabor
    • Estabilizante
    • Agentes que aportan aire
    • Clasificación de las mousses
    • Mousse de base simple
    • Mousse de tipo bavaroise
    • Mousse de pasta bomba
    • Mousse de base chiboust
    • Mousse de base merengue
  • Masas esponjosas y estiradas
    • Clasificación
    • Masas batidas
    • Masas quebradas
  • Masas escaldadas y fermentadas
    • Hojaldre
    • Elaboración de una masa hojaldrada
    • Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
    • Tipos de pliegues más habituales
    • Puntos a tener en cuenta
    • Tipos de masas hojaldradas
    • Masas hojaldradas con levadura
    • Masas hojaldradas sin levadura
  • Chocolate
    • Introducción al cacao
    • Variedades del cacao
    • Del cacao al chocolate. Fases
    • Composición del cacao
    • Atemperado del chocolate
    • Temperaturas del atemperado
    • Bombones
  • Postre en plato
    • Historia y evolución
    • Del molde al plato
    • Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
    • Emplatados
    • Vajilla en el mundo dulce
  • Petit fours
    • Historia de los petit fours
    • Tipos de petit fours
    • Galletas
    • Chocolate y bombones
    • Gominolas

Showcookings, vídeos de técnicas paso a paso y recetas:

  • Materias Primas 
  • Receta chantilly
  • Pasta bomba 
  • Crema cítricos 
  • Namelaka 
  • Cremoso de chocolate 
  • Mousse de Yogur 
  • Rolling cake 
  • Bizcocho plancha – ganache de vainilla
  • Micuit 
  • Tartaleta 
  • Pasta Choux 
  • Mousse de chocolate 
  • Pavlova 
  • Cristina Lirola
  • Baba tropical 
  • Banda de manzana 
  • Bombón de molde 
  • Trufa simple
  • Decoraciones 
  • Choco Pasión 
  • Lemmon pie 
  • Frasier 
  • Taco 
  • Snicker 
  • Pasta de frutas 

 

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas en el mes de agosto se realizan los miércoles.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

 

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online de pastelería esencial se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

  

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Cristina Lirola, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Jorge Bustamante
Tutor del Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Cristina Lirola
Profesora de técnicas de pastelería y repostería

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.

Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

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71 artículos

Plazas disponibles

250,00 €

Notas sobre la Forma de Pago

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.