Cocina vegetal y sostenibilidad por Rodrigo de la Calle

Cocina vegetal y sostenibilidad por Rodrigo de la Calle

Seminario impartido por Rodrigo de la Calle, chef del restaurante El Invernadero (1 * Michelin – Madrid) y referente internacional en cocina verde.
Una sesión centrada en la creatividad, la sostenibilidad y el respeto al ciclo natural de los productos vegetales.
 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 1 de diciembre, 2025
• Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Comprender los principios de la “gastrobotánica” y su aplicación en la alta cocina.
• Conocer el uso de especies vegetales autóctonas y olvidadas.
• Aplicar técnicas de fermentación, conservación y cocina sostenible.

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PROGRAMA

• Introducción a la filosofía de la cocina verde y la gastrobotánica.
• Identificación, selección y tratamiento de especies vegetales autóctonas y olvidadas.
• Técnicas contemporáneas aplicadas al producto vegetal: fermentaciones, cocciones y texturas.
• Construcción de platos basados en el equilibrio vegetal: sabor, color y composición.
• Enfoque sostenible: aprovechamiento integral del producto y gestión responsable en cocina.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

RODRIGO DE LA CALLE 

Chef pionero de la gastrobotánica, una filosofía culinaria que pone el vegetal en el centro de la cocina. Es propietario del  restaurante “El Invernadero” y tiene otro proyecto de restaurante Virens en Barcelona. Además, es también creador del concepto “Revolución Verde” con menús a base de frutas, verduras y hongos. 

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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