Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de Las Verduras_1ª Edición_2024 (Online)

VERDURAS

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de vegetales, su preelaboración, cocción, elaboración y descubre todo el potencial de la cocina vegetal. 

Domina las características de los productos vegetales, así como las técnicas de preelaboración y cocción para crear tus propias recetas y elaboraciones.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticosY si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

​PROGRAMA FORMATIVO

  • Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.
  • Características y técnicas de preelaboración de:
    • Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
    • Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
    • Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
    • Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
    • Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
    • Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.
  • La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.
  • Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:
    • Cocción con agua:
      • Cocción a la inglesa
      • Escaldar
      • Blanquear
      • Cocina al vapor
      • Estofar
    • Cocciones secas:
      • Saltear
      • Pochar
      • Confitar
      • Freír
      • Asar
      • Risolar
      • Glasear
  • Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:
    • Secar
    • Fermentar
    • Encurtir 
    • Alcalinizar

Showcookings y recetas de elaboraciones:

  • Tupinambo, cebada y ajo negro
  • Patatas y berenjena
  • Tartar de remolacha
  • Tartaleta de apionabo con setas
  • Ensalada de espárragos
  • Rábano y ruibarbo
  • Texturas de acelga
  • Escabeche de endibias e hinojo
  • Distintas texturas de tomate
  • Arroz vegetal de guisantes
  • Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino
  • Alcachofas en escabeche
  • Texturas de cebolla
  • Sopas de ajo negro
  • Garguillou de Michel Bras
  • Empanada de Kimchi
  • Pepino encurtido

 

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

 METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre las verduras se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

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210,00 €