Curso intensivo de arroces, cereales y Pseudocereales_2ª Edición_2023 (Online)

ARROCES, CEREALES Y PSEUDOCEREALES

Mejora tus conocimientos sobre la culinaria del arroz, cereales y pseudocereales: características, técnicas de cocción y aplicaciones gastronómicas. Aprende con más de 20 vídeos de elaboraciones con el paso a paso y 35 recetas en formato descargable.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

​PROGRAMA FORMATIVO

• Introducción a semillas, cereales y pseudocerales
  • Características de las semillas
  • Consumos habituales
  • Almacenamiento
  • Alergias e intolerancias
• Cereales
• Pseudocereales
  • Clasificación
  • Composición de los pseudocereales
  • Cocción
  • Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno
• Semillas
  • Linaza
  • Mostaza
  • Chía
• Arroces
  • Procesado
  • Estructura del grano
  • Clasificación
  • Cualidades del arroz
• Complementos del arroz
  • El caldo
  • Potenciadores: sofritos, grasas y otros
  • Técnicas y recipientes
• Arroces secos
  • Arroz al horno
  • Paella
  • Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
  • El socarrat
• Arroces españoles
  • Variedades del arroz
  • Precocción del arroz
• Arroces italianos
  • Variedades de arroz
  • La cocción del arroz meloso
• Arroces integrales
  • Arroces pigmentados
  • El arroz rojo
  • Arroz negro
  • El arroz en olla a presión

​​Showcookings y recetas de elaboraciones:

• Choux de mijo
• Coctel de malta
• Polvorón de mijo
• Risoto de amaranto
• Rocas de amaranto
• Bizcocho de quinoa
• Pompas de lino
• Merengue de lino
• Queso de lino
• Gomasio de lino
• Ganache de lino
• Introducción a los arroces
• Cocción de arroz seco
• Técnica de socarrat
• Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia
• Arroz a las brasas del limonero
• Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Cannaroli
• Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
• Cocción de arroz integral venere y rojo
• La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
• Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
• ...

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DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
• Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los miércoles.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

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METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre arroces, cereales y pseudocereales se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
• Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.