Curso intensivo de La Parrilla_2ª Edición_2023 (Online)

LA PARRILLA

Mejora tus conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la parrilla vasca. Desde los distintos maquinarias y utensilios, a productos y técnicas.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

• Introducción a la parrilla vasca
  • La experiencia
  • El producto
  • El uso de las brasas
  • La parrilla
• La parrilla vasca y sus utensilios
  • Elementos de la parrilla
  • La radiación de calor
  • Utensilios
  • Mantenimiento y limpieza
• El carbón, la leña y el fuego
• Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional
• La carne
  • La raza
  • Clasificación de las razas de bovino
  • Los sabores de la carne
• Composición y tratamiento de la carne
  • Composición fisicoquímica
  • Estructura de la carne
  • Sacrificio y maduración de la carne
• El pescado
  • Clasificación de los pescados
  • Clasificación según su hábitat
  • Clasificación según su forma de cuerpo
  • Clasificación según su contenido graso
  • Signos de frescura en el pescado
  • Maduración
  • Preparación del pescado para parrilla
  • Conservación de los pescados
• Cocción del pescado
  • Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui
  • Cocción con calor
  • Procesos de cocción tradicionales
  • El punto del pescado: señales
  • Finalización del pescado asado
  • Refritos y aliños
• Parrilla vegetal
  • La textura y el color
  • Vegetales comunes a la parrilla

Showcookings y masterclass de expertos:

• José Miguel Zendoia de Restaurante Katxiña (Orio)
• Matías Gorrotxategi de Casa Julián (Tolosa)
• Aitor Arregi del restaurante Elkano (Getaria)
• Juan Antonio Zaldua del restaurante Baserri Maitea (Forua)
• Joxean de Herrería Ostolaza (Getaria)
• Juan Traver de Instinto Carnívoro (Castellón)
• Jon Ayala de restaurante Laia (Hondarribia)
   

Píldoras científicas del Dr. Iñaki Álava, profesor del área de ciencia de Basque Culinary Center:

• La materia prima
• La salazón
• La cocción
• La maduración de la carne
• La maduración de pescados
• Los refritos

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DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
• Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas en el mes de agosto se realizan los miércoles.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la parrilla se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.