Aplicaciones Contemporáneas Octubre 2022 (Online)

APLICACIONES CONTENPORÁNEAS: SALAR, AHUMAR, MARINAR Y NIXTAMALIZAR

Un curso diseñado para entender, analizar y aplicar diversas técnicas tradicionales como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar con una visión innovadora. Adquirirás un conocimiento técnico que te ayudará a conseguir el resultado que buscas en cada momento y comprenderás lo que ocurre en cada proceso culinario.

Aprende a utilizar las técnicas tradicionales de conservación para preparar platos de última tendencia.

DIRIGIDO A

El curso online de Aplicaciones Contemporáneas está dirigido a profesionales del sector motivados por ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando productos y técnicas de vanguardia basadas en la aplicación contemporánea de las técnicas como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar.

Para el buen seguimiento del curso es preferible contar con experiencia profesional en cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

• Introducción a las distintas técnicas

  • ​Aclarando conceptos: ahumar, salar, marinar y nixtamalizar

  • Origen, historia y evolución 

  • Factores de selección, inconvenientes y problemas de uso

• Ahumar

  • Temperatura, tipos de materiales de combustión y equipos 

  • Productos ahumados 

  • Ahumar en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: 

    • Ahumar en frío 

    • Ahumar en caliente

• Salar

  • Uso y formas de salar 
  • Salar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: 
    • Salar en seco 
    • Salmueras húmedas
• Marinar
  • Tipos y uso de marinados 
  • Marinar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
    • Marinar con alcoholes
    • Marinar con enzimas
    • Marinar con especias
    • Marinar con pHÁcido
    • Marinar con pH Alcalino
• Nixtamalizar 
  • Actuación de los medios alcalinos y factores de selección •
  • Los álcalis en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
    • Citrato de sodio
    • Hidróxido de sodio 
    • Hidróxido de calcio 
    • La nixtamalización de productos con almidón 
    • La nixtamalización de productos con pectina 

CALENDARIO

• Módulo 0, introducción a la plataforma: del 27 de septiembre al 3 de octubre de 2022 (una semana antes del comienzo del curso)
• Periodo lectivo: del 4 al 31 de octubre de 2022 
• Cierre del aula virtual: 11 de noviembre de 2022
• Dedicación: 10 horas semanales  
• Sesiones en directo: los jueves de 16:00 a 17:30 h (horario GMT Madrid)*

* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.

METODOLOGÍA

LEARNING BY DOING

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

PROFESORES E INVITADOS

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

• Los contenidos del curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
• Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
• Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

INDISPENSABLES

Instalaciones y material:

• Cocina preferentemente profesional.
• Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

• DESCARGAR LISTADO DE MATERIAL

• Requisitos técnicos:
  • Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
  • Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
  • Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
  • Trípode para la grabación (recomendado)

Competencias:

• Digitales
• De gestión del aprendizaje