COCINA A PRESIÓN: VACÍO Y ALTAS PRESIONES
En este curso conocerás los diferentes modelos de cocina al vacío y altas presiones, para aplicar sus diferentes procesos en la búsqueda de nuevas elaboraciones.
¡MANEJA TÉCNICAS Y MAQUINARIA PARA CONSEGUIR SABORES Y TEXTURAS IMPOSIBLES!
PROGRAMA FORMATIVO
Introducción de la cocina a presión.
La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia. Clasificaciones y formas de uso.
La cocción a altas presiones
La cocción a bajas presiones
La cocción a presión controlada
La GastroVac
La olla exprés
Ocoo
Cocina al vacio contemporánea. Cómo cocinar aplicaciones significativas al vacio. Tipos y modo de empleo de la maquinaria.
Destiladora a vacío
Baño maría termostático controlado
Máquina de vacío
Liofilizadora
Horno de convección
Gastrovac
Inconvenientes y problemas de uso que pueden surgir en la aplicación de la cocina a presión y al vacío.
METODOLOGÍA: Además de los contenidos y clases con los expertos a tu disposición, realizarás prácticas (videotareas) con los productos y recibirás feedback personalizado de tu tutor. Tendrás un plan semanal de aprendizaje, clases y prácticas. Dedicación semanal estimada: 12 horas.
MATRÍCULA Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 450€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
• Acceso al entorno de formación.
• Soporte técnico 24h/365días.
• Formación módulo 0 sobre la plataforma de aprendizaje.
• Todo el material didáctico necesario para el buen seguimiento de la formación.
El precio no incluye:
• Maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.
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