Fondos, caldos e infusiones.

Tomando como base los fondos clásicos y algunas referencias internacionales,  veremos la sofisticación de este mundo aplicado a la cocina contemporánea. Conoceremos las diferentes técnicas y métodos, tanto tradicionales como innovadores para la realización de jugos y caldos mediante reducciones de verduras, frutas, hierbas aromáticas, utilización de las grasa, juego de sabores,  etc .